Wasabi: składniki

Jeśli jesteś ciekawy dowiedzieć się, jak powstaje japoński zielony sos (w rzeczywistości, sos z wasabi), witamy Cię na tej stronie.

W sosie wasabi często towarzyszy sushi, sashimi i nigiri. Często jest błędnie opisywany jako "chiński sos pikantny". Chociaż jest to pikantny sos pochodzenia azjatyckiego, wasabi jest japońskim składnikiem. Ten zielony japoński sos ma moc wywoływania płaczu: już jest tak ostry, że może sprawić, że stracisz oddech! Ale jak powstaje wasabi ? Co to jest i jakie są jego składniki ?

Wasabi: składniki

Wasabi jest składnikiem uzyskanym z kłącza rośliny Wasabia japonica, znanej również jako Eutrema japonicum lub po prostu japońska rzodkiewka.

Japońska rzodkiewka to roślina zielna z rodziny Brassicaceae, więc jest to daleki kuzyn chrzanu i musztardy.

Tradycyjnie wasabi wytwarza się z jednego składnika: świeżo startego korzenia wasabii. Dlaczego więc ma konsystencję pasty? Ponieważ korzeń wasabii ma silną wilgotną konsystencję, więc po tartym lub zmieszanym, przyjmuje swoją typową postać zielonego sosu .

Jest więc jasne: składnik do przygotowania wasabi to tylko jeden, korzeń (kłącze) Eutrema japonicum.

Jeśli w Japonii zwracasz szczególną uwagę na kupno świeżego korzenia lub czystego sosu, we Włoszech jesteśmy bardzo podatni na "podrabianie" lub "fałszowanie" tego składnika.

Co to znaczy? Aby się zorientować, na powyższym obrazku pokazano trzy kłącza różnych odmian japońskiej rzodkwi.

Od lewej do prawej:

  • Hikimi wasabi, uzyskane z odmiany Daijin
  • Hikimi wasabi, uzyskane z rodzimych gatunków japońskich
  • Wasabi Shizuoka, ten sos jest bardziej powszechny w prefekturze Shizuoka, pochodzący z fabryki Mazuma.

Nawet jeśli składnik przed przygotowaniem japońskiego zielonego sosu jest tylko jeden, we Włoszech, sos wasabi, który znajdziemy na rynku lub którego potrzebujemy w japońskich restauracjach, często jest rozcieńczany innymi składnikami i nigdy nie jest czysty.

Składniki używane w przypadku wasabi, które znajdziemy tutaj, we Włoszech? Istnieje wiele wariantów, myślę, że to pytanie jest bardzo trudne! Często wasabi miesza się z europejskim korzeniem chrzanu lub musztardą, która jest następnie barwiona spiruliną.

Potrzeba użycia różnych składników dla wasabi nie wynika wyłącznie z czynników ekonomicznych (to prawda, kłącza z kosztów Eutrema japonicum!), Ale także z potrzeby ochrony. Nie mając możliwości wykorzystania świeżego korzenia, przemysł spożywczy agreguje więcej składników, aby uzyskać końcowy wynik bardziej aromatyczny. Związki obecne w wasabi są bardzo aromatyczne, ale także bardzo lotne, co oznacza, że ​​w krótkim czasie wasabi traci swój typowy smak.

W praktyce, jeśli myślisz, że smakowałeś wasabi, to nie jest tak! Do dziś smakowało wam mieszanek wasabi.

Sos Wasabi: jak z niego korzystać

Możesz go użyć do wzbogacenia soba lub do jego bardziej tradycyjnego zastosowania: do sushi i sashimi. W sushi, welon wasabi służy do wstawiania między rybą a ryżem. W sashimi wielu rozcieńcza wasabi (japoński zielony sos) z kilkoma łyżeczkami sojowego sosu i używa go do wzbogacenia sashimi.

Jak korzystać z wasabi w kuchni? Nie potrzebujesz konkretnego przepisu . W naszej lokalnej kuchni można ją dodać do pinzimonio na mięso i ryby. W przypadku ryb bardzo dobrze pasuje do tłuszczy, takich jak łosoś czy tuńczyk. Możesz nawet użyć go jako składnika makaronu, możesz dodać szpilkę z pesto orzecha. Możesz użyć wasabi, aby wzbogacić smażone warzywa, sałatki ryżowe ... W wersji suszonej (mniej pikantnej i odpowiedniej dla wszystkich) można ją stosować na grillowanych mięsach, aksamitach, zupach i zupach. Możesz użyć szczypania, jakby był pieprzem.

Wasabi: gdzie go kupić

Jeśli szukasz oryginalnego wasabi, powinieneś kupić świeży korzeń, aby przygotować go w domu. Możesz też kupić proszek z wasabi (jest czysty, ale biorąc pod uwagę lotność związków aromatycznych kłącza rośliny, smak jest mniej intensywny) lub w sosie, wiedząc, że tylko prawie znajdziesz czysty sos.

W Japonii, aby odróżnić prawdziwy sos wasabi od mieszanek zawierających wasabi, używany jest termin: hon-wasabi (hon oznacza "original").

Na Amazonie udało mi się znaleźć zarówno Wasabi z prefektury Shizuoka, jak i wasabi w słoiku, czysty oryginał (nawet jeśli został wyprodukowany w Nowej Zelandii!). Jedynym rozwiązaniem jest postępowanie próbne. Tymczasem do "tej strony Amazon" można znaleźć kilka ofert zakupu.

Tylko w tym przypadku nie polegaj zbytnio na recenzjach: na przykład wielu krytykuje proszek z wasabi, nie wiedząc, że jest to normalne, że ma znacznie lżejszy zapach i smak kremu wasabi, który można znaleźć w restauracjach!

<

Popularne Wiadomości

Zalecane, 2020

<
Karkadè, właściwości i korzyści
informacja

Karkadè, właściwości i korzyści

Karkadè, właściwości i korzyści : naturalne środki na ból gardła, kaszel, przeziębienie, nadciśnienie i prawdziwy sojusznik w pielęgnacji skóry i włosów. Karkadè jest rośliną z rodziny Malvaceae , jest bogata w polifenole i dlatego jest uważana za doskonały naturalny środek przeciwko chorobom sezonowym, takim jak ból gardła, kaszel i przeziębienie. Karkadè lub carcadè ,
Czytaj Więcej
Promieniowanie słoneczne
energia

Promieniowanie słoneczne

Instalacja systemu fotowoltaicznego wymaga pewnej początkowej inwestycji i, aby zapewnić zwrot ekonomiczny w rozsądnym czasie, konieczne jest oszacowanie napromieniowania słonecznego obszaru, w którym ma zamiar kontynuować instalację, aby oszacować z pewną precyzją, jaka będzie efektywność energetyczna paneli fotowoltaicznych. Wydajność k
Czytaj Więcej
Jak zrobić wegański majonez
dostawa

Jak zrobić wegański majonez

Majonez to sos bardzo doceniany w kuchni ze względu na jego wszechstronność; służy on do podawania potraw mięsnych lub rybnych, do mieszania warzyw, do aromatyzowania kanapek i kanapek. Oprócz klasycznego majonezu istnieje również wariant wegański, tj. Bez jajek, które mogą spożywać nie tylko ci, którzy stosują dietę wegańską, ale także ci, którzy mają problemy z wysokim poziomem cholesterolu, ale nie chcą zrezygnować z tak dobrego sosu. Dlaczego majonez zwari
Czytaj Więcej
Aromatyczne zioła w ogrodzie
żyć

Aromatyczne zioła w ogrodzie

Aromatyczne zioła mogą wzbogacić każdą część naszego ogrodu, ponieważ nie wymagają szczególnej troski i uwagi, są w stanie rosnąć zarówno na słońcu, w cieniu, w wilgotnych obszarach i na brzegach małych strumieni lub stawów. Ogrodnictwo z aromatycznymi ziołami jest bardzo proste, wiele aromatycznych ziół wytwarza duże ilości kwiatów, a więc nasiona samosiewne. Zioła w ogrodzie, gatunk
Czytaj Więcej
Expo Milano 2015, zakręty clapperboard
informacja

Expo Milano 2015, zakręty clapperboard

Wspomnieliśmy o programie promocyjnym na Expo 2015 w Mediolanie, a tutaj jest, prawie. Powinien to być festiwal filmowy inspirowany Milan Expo 2015 . Wraz z festiwalem najwięksi reżyserzy powinni nakręcić film "Karmienie planety, energia na całe życie", na pierwszej linii jest Komisja Filmów Lombardzkich, fundacja powołana do promowania kina w Lombardii. Spowolni
Czytaj Więcej
Jak złagodzić obrzęk nóg
dobrobyt

Jak złagodzić obrzęk nóg

Jak złagodzić obrzęki nóg i: od octu po suszone kwiaty hibiskusa, oto kilka naturalnych i skutecznych metod leczenia ciężkich i opuchniętych nóg. Kto nigdy nie miał problemów ze spuchniętymi i ciężkimi nogami? Mówimy o paskudnej irytacji, która dotyka szczególnie kobiety i której pojawienie się jest spowodowane zaburzeniami takimi jak zatrzymywanie wody, stres, problemy z krążeniem ... .. Często obrzęk
Czytaj Więcej
Pop Corn, idealna przekąska
dostawa

Pop Corn, idealna przekąska

Jakiego rodzaju bio wysyłasz nam: nie ma kina bez tego charakterystycznego zapachu prażonej kukurydzy, tych smacznych ziaren kukurydzy, które zamieniają się w miękkie ptysie z ciepłem. Co nowego? Popcorn to także dobra przekąska. Są dobre dla podniebienia i ciała, ale zwracają uwagę na gotowanie! Na ostatnim
Czytaj Więcej