Wasabi: składniki

Jeśli jesteś ciekawy dowiedzieć się, jak powstaje japoński zielony sos (w rzeczywistości, sos z wasabi), witamy Cię na tej stronie.

W sosie wasabi często towarzyszy sushi, sashimi i nigiri. Często jest błędnie opisywany jako "chiński sos pikantny". Chociaż jest to pikantny sos pochodzenia azjatyckiego, wasabi jest japońskim składnikiem. Ten zielony japoński sos ma moc wywoływania płaczu: już jest tak ostry, że może sprawić, że stracisz oddech! Ale jak powstaje wasabi ? Co to jest i jakie są jego składniki ?

Wasabi: składniki

Wasabi jest składnikiem uzyskanym z kłącza rośliny Wasabia japonica, znanej również jako Eutrema japonicum lub po prostu japońska rzodkiewka.

Japońska rzodkiewka to roślina zielna z rodziny Brassicaceae, więc jest to daleki kuzyn chrzanu i musztardy.

Tradycyjnie wasabi wytwarza się z jednego składnika: świeżo startego korzenia wasabii. Dlaczego więc ma konsystencję pasty? Ponieważ korzeń wasabii ma silną wilgotną konsystencję, więc po tartym lub zmieszanym, przyjmuje swoją typową postać zielonego sosu .

Jest więc jasne: składnik do przygotowania wasabi to tylko jeden, korzeń (kłącze) Eutrema japonicum.

Jeśli w Japonii zwracasz szczególną uwagę na kupno świeżego korzenia lub czystego sosu, we Włoszech jesteśmy bardzo podatni na "podrabianie" lub "fałszowanie" tego składnika.

Co to znaczy? Aby się zorientować, na powyższym obrazku pokazano trzy kłącza różnych odmian japońskiej rzodkwi.

Od lewej do prawej:

  • Hikimi wasabi, uzyskane z odmiany Daijin
  • Hikimi wasabi, uzyskane z rodzimych gatunków japońskich
  • Wasabi Shizuoka, ten sos jest bardziej powszechny w prefekturze Shizuoka, pochodzący z fabryki Mazuma.

Nawet jeśli składnik przed przygotowaniem japońskiego zielonego sosu jest tylko jeden, we Włoszech, sos wasabi, który znajdziemy na rynku lub którego potrzebujemy w japońskich restauracjach, często jest rozcieńczany innymi składnikami i nigdy nie jest czysty.

Składniki używane w przypadku wasabi, które znajdziemy tutaj, we Włoszech? Istnieje wiele wariantów, myślę, że to pytanie jest bardzo trudne! Często wasabi miesza się z europejskim korzeniem chrzanu lub musztardą, która jest następnie barwiona spiruliną.

Potrzeba użycia różnych składników dla wasabi nie wynika wyłącznie z czynników ekonomicznych (to prawda, kłącza z kosztów Eutrema japonicum!), Ale także z potrzeby ochrony. Nie mając możliwości wykorzystania świeżego korzenia, przemysł spożywczy agreguje więcej składników, aby uzyskać końcowy wynik bardziej aromatyczny. Związki obecne w wasabi są bardzo aromatyczne, ale także bardzo lotne, co oznacza, że ​​w krótkim czasie wasabi traci swój typowy smak.

W praktyce, jeśli myślisz, że smakowałeś wasabi, to nie jest tak! Do dziś smakowało wam mieszanek wasabi.

Sos Wasabi: jak z niego korzystać

Możesz go użyć do wzbogacenia soba lub do jego bardziej tradycyjnego zastosowania: do sushi i sashimi. W sushi, welon wasabi służy do wstawiania między rybą a ryżem. W sashimi wielu rozcieńcza wasabi (japoński zielony sos) z kilkoma łyżeczkami sojowego sosu i używa go do wzbogacenia sashimi.

Jak korzystać z wasabi w kuchni? Nie potrzebujesz konkretnego przepisu . W naszej lokalnej kuchni można ją dodać do pinzimonio na mięso i ryby. W przypadku ryb bardzo dobrze pasuje do tłuszczy, takich jak łosoś czy tuńczyk. Możesz nawet użyć go jako składnika makaronu, możesz dodać szpilkę z pesto orzecha. Możesz użyć wasabi, aby wzbogacić smażone warzywa, sałatki ryżowe ... W wersji suszonej (mniej pikantnej i odpowiedniej dla wszystkich) można ją stosować na grillowanych mięsach, aksamitach, zupach i zupach. Możesz użyć szczypania, jakby był pieprzem.

Wasabi: gdzie go kupić

Jeśli szukasz oryginalnego wasabi, powinieneś kupić świeży korzeń, aby przygotować go w domu. Możesz też kupić proszek z wasabi (jest czysty, ale biorąc pod uwagę lotność związków aromatycznych kłącza rośliny, smak jest mniej intensywny) lub w sosie, wiedząc, że tylko prawie znajdziesz czysty sos.

W Japonii, aby odróżnić prawdziwy sos wasabi od mieszanek zawierających wasabi, używany jest termin: hon-wasabi (hon oznacza "original").

Na Amazonie udało mi się znaleźć zarówno Wasabi z prefektury Shizuoka, jak i wasabi w słoiku, czysty oryginał (nawet jeśli został wyprodukowany w Nowej Zelandii!). Jedynym rozwiązaniem jest postępowanie próbne. Tymczasem do "tej strony Amazon" można znaleźć kilka ofert zakupu.

Tylko w tym przypadku nie polegaj zbytnio na recenzjach: na przykład wielu krytykuje proszek z wasabi, nie wiedząc, że jest to normalne, że ma znacznie lżejszy zapach i smak kremu wasabi, który można znaleźć w restauracjach!

<

Popularne Wiadomości

Zalecane, 2020

<
Pozbawiony, świetlista gałąź
żyć

Pozbawiony, świetlista gałąź

Czy drzewo może dać światło? Tak, dzięki ekologicznej lampie Stripped stworzonej przez holenderskiego projektanta Florisa Wubbena, która wzięła gałąź drzewa, polerowała ją, kopała, kroiła, elektryzowała i robiła lampę. Jest to lampa przyjazna dla środowiska , która przypomina wzór banana lub obranego owocu. Rzeźba światła twor
Czytaj Więcej
Choroby żywopłotu
żyć

Choroby żywopłotu

Choroby żywopłotu : od chorób grzybowych do niedoborów żywieniowych, nie zapominając o szkodliwych szkodnikach i owadach. Oto jak leczyć różne choroby żywopłotu . Bukszpan, laur, wawrzyn, fontina, pittosporo ... są bardzo popularnymi żywopłotami we Włoszech. Mogą tolerować ciężkie i powtarzające się przycinanie . Nadają się do mniej
Czytaj Więcej
Zrób to sam kolektor słoneczny
żyć

Zrób to sam kolektor słoneczny

Przygotowanie kolektora słonecznego do wytwarzania ciepłej wody użytkowej nie jest trudne. Korzystając z certyfikowanych materiałów, będziesz mógł również skorzystać z potrąceń IRPEF z tytułu poniesionych kosztów. Poniżej pokażemy, jak zbudować kolektor słoneczny, postępując zgodnie z naszymi instrukcjami. Zrób to sam kolektor
Czytaj Więcej
Olej kokosowy do białych zębów
informacja

Olej kokosowy do białych zębów

Olej kokosowy do białych zębów : czy to naprawdę działa? Opinie tych, którzy go wypróbowali, jak go używać i porady, by mieć białe zęby. W przypadku białych zębów należy przestrzegać zasad higieny jamy ustnej. Zęby , Niestety, zbyt często nie są one wystarczająco białe z powodu niewłaściwej higieny jamy ustnej. Aby mieć białe zęby, s
Czytaj Więcej
Kwalifikacja SEU: zgadza się!
energia

Kwalifikacja SEU: zgadza się!

Kwalifikacja SEU, dowiedzmy się, co się zmieniło w tych miesiącach 2017 roku i czy informacje na nas wpłyną . Jest to motyw, na którym warto być na bieżąco. Kwalifikacja SEU: co to jest SEU oznacza Efficient Systems of Utilities , jest akronimem, który często pojawia się obok SEESEU, co oznacza Istniejące Systemy Równoważne z Efektywnymi Systemami Użytkownika. Są to dwa rodza
Czytaj Więcej
Warzywa w folii, wegański przepis
dostawa

Warzywa w folii, wegański przepis

Znajdujemy warzywa w gastronomii całego świata. Są uniwersalne i nadają się do różnych przygotowań: jako drugie danie, jako przyprawa do pierwszego dania. Warzywa mogą być również wyjątkowym, lekkim i pożywnym daniem. I "przypadek warzyw w folii, idealny dla tych, którzy podążają wegańskim stylem życia. Aby przygotować wa
Czytaj Więcej
Jaguar Pinarello Dogma F8 rower wyścigowy
ruchliwość

Jaguar Pinarello Dogma F8 rower wyścigowy

Jaguar, producent samochodów znany z najlepszych luksusowych sedanów i sportowych na świecie, wykorzystał swoje aerodynamiczne doświadczenie, aby stworzyć rower godny uwagi. Rower Jaguar powstaje również dzięki staraniom kolarza Team Sky i producenta Pinarello. Pinarello jest jednym z najbardziej cenionych włoskich producentów rowerów. Tak narodz
Czytaj Więcej