Wasabi: składniki

Jeśli jesteś ciekawy dowiedzieć się, jak powstaje japoński zielony sos (w rzeczywistości, sos z wasabi), witamy Cię na tej stronie.

W sosie wasabi często towarzyszy sushi, sashimi i nigiri. Często jest błędnie opisywany jako "chiński sos pikantny". Chociaż jest to pikantny sos pochodzenia azjatyckiego, wasabi jest japońskim składnikiem. Ten zielony japoński sos ma moc wywoływania płaczu: już jest tak ostry, że może sprawić, że stracisz oddech! Ale jak powstaje wasabi ? Co to jest i jakie są jego składniki ?

Wasabi: składniki

Wasabi jest składnikiem uzyskanym z kłącza rośliny Wasabia japonica, znanej również jako Eutrema japonicum lub po prostu japońska rzodkiewka.

Japońska rzodkiewka to roślina zielna z rodziny Brassicaceae, więc jest to daleki kuzyn chrzanu i musztardy.

Tradycyjnie wasabi wytwarza się z jednego składnika: świeżo startego korzenia wasabii. Dlaczego więc ma konsystencję pasty? Ponieważ korzeń wasabii ma silną wilgotną konsystencję, więc po tartym lub zmieszanym, przyjmuje swoją typową postać zielonego sosu .

Jest więc jasne: składnik do przygotowania wasabi to tylko jeden, korzeń (kłącze) Eutrema japonicum.

Jeśli w Japonii zwracasz szczególną uwagę na kupno świeżego korzenia lub czystego sosu, we Włoszech jesteśmy bardzo podatni na "podrabianie" lub "fałszowanie" tego składnika.

Co to znaczy? Aby się zorientować, na powyższym obrazku pokazano trzy kłącza różnych odmian japońskiej rzodkwi.

Od lewej do prawej:

  • Hikimi wasabi, uzyskane z odmiany Daijin
  • Hikimi wasabi, uzyskane z rodzimych gatunków japońskich
  • Wasabi Shizuoka, ten sos jest bardziej powszechny w prefekturze Shizuoka, pochodzący z fabryki Mazuma.

Nawet jeśli składnik przed przygotowaniem japońskiego zielonego sosu jest tylko jeden, we Włoszech, sos wasabi, który znajdziemy na rynku lub którego potrzebujemy w japońskich restauracjach, często jest rozcieńczany innymi składnikami i nigdy nie jest czysty.

Składniki używane w przypadku wasabi, które znajdziemy tutaj, we Włoszech? Istnieje wiele wariantów, myślę, że to pytanie jest bardzo trudne! Często wasabi miesza się z europejskim korzeniem chrzanu lub musztardą, która jest następnie barwiona spiruliną.

Potrzeba użycia różnych składników dla wasabi nie wynika wyłącznie z czynników ekonomicznych (to prawda, kłącza z kosztów Eutrema japonicum!), Ale także z potrzeby ochrony. Nie mając możliwości wykorzystania świeżego korzenia, przemysł spożywczy agreguje więcej składników, aby uzyskać końcowy wynik bardziej aromatyczny. Związki obecne w wasabi są bardzo aromatyczne, ale także bardzo lotne, co oznacza, że ​​w krótkim czasie wasabi traci swój typowy smak.

W praktyce, jeśli myślisz, że smakowałeś wasabi, to nie jest tak! Do dziś smakowało wam mieszanek wasabi.

Sos Wasabi: jak z niego korzystać

Możesz go użyć do wzbogacenia soba lub do jego bardziej tradycyjnego zastosowania: do sushi i sashimi. W sushi, welon wasabi służy do wstawiania między rybą a ryżem. W sashimi wielu rozcieńcza wasabi (japoński zielony sos) z kilkoma łyżeczkami sojowego sosu i używa go do wzbogacenia sashimi.

Jak korzystać z wasabi w kuchni? Nie potrzebujesz konkretnego przepisu . W naszej lokalnej kuchni można ją dodać do pinzimonio na mięso i ryby. W przypadku ryb bardzo dobrze pasuje do tłuszczy, takich jak łosoś czy tuńczyk. Możesz nawet użyć go jako składnika makaronu, możesz dodać szpilkę z pesto orzecha. Możesz użyć wasabi, aby wzbogacić smażone warzywa, sałatki ryżowe ... W wersji suszonej (mniej pikantnej i odpowiedniej dla wszystkich) można ją stosować na grillowanych mięsach, aksamitach, zupach i zupach. Możesz użyć szczypania, jakby był pieprzem.

Wasabi: gdzie go kupić

Jeśli szukasz oryginalnego wasabi, powinieneś kupić świeży korzeń, aby przygotować go w domu. Możesz też kupić proszek z wasabi (jest czysty, ale biorąc pod uwagę lotność związków aromatycznych kłącza rośliny, smak jest mniej intensywny) lub w sosie, wiedząc, że tylko prawie znajdziesz czysty sos.

W Japonii, aby odróżnić prawdziwy sos wasabi od mieszanek zawierających wasabi, używany jest termin: hon-wasabi (hon oznacza "original").

Na Amazonie udało mi się znaleźć zarówno Wasabi z prefektury Shizuoka, jak i wasabi w słoiku, czysty oryginał (nawet jeśli został wyprodukowany w Nowej Zelandii!). Jedynym rozwiązaniem jest postępowanie próbne. Tymczasem do "tej strony Amazon" można znaleźć kilka ofert zakupu.

Tylko w tym przypadku nie polegaj zbytnio na recenzjach: na przykład wielu krytykuje proszek z wasabi, nie wiedząc, że jest to normalne, że ma znacznie lżejszy zapach i smak kremu wasabi, który można znaleźć w restauracjach!

<

Popularne Wiadomości

Zalecane, 2019

<
Melasa, naturalny słodzik
dostawa

Melasa, naturalny słodzik

Wśród naturalnych słodzików znajduje się melasa , produkt uzyskany w wyniku odwirowania (oddzielenia) od cukru. Podczas przygotowywania biały cukier (sacharoza) jest oddzielony z jednej strony, a melasa z drugiej. W porównaniu z cukrem białym, melasa ma najwyższe stężenie witamin i minerałów, takich jak żelazo, co jest często trudne do zaspokojenia potrzeb: tutaj występuje bardzo wysoka zawartość. Będąc mniej kalo
Czytaj Więcej
Mary Poppins podróżuje z Italo
ruchliwość

Mary Poppins podróżuje z Italo

W Italo di Ntv nie mogło zabraknąć usługi wsparcia dla dzieci, Italo Junior , do wykorzystania, gdy rodzice nie mogą być już w drodze. Święta od dziadków, mamy i taty, aby dotrzeć do pracy, przebywać przez przyjaciół i krewnych, w nagłych wypadkach ... niezależnie od powodu, Mary Poppins podróżuje pociągiem dla spokoju dzieci, którym nie mogą towarzyszyć rodzice. Od 15 marca na Ntv t
Czytaj Więcej
Alternatywne zastosowania cytryny
żyć

Alternatywne zastosowania cytryny

Alternatywne zastosowania cytryny : kto powiedział, że cytryna jest przydatna tylko w kuchni? Oto jak używać cytryny do odtłuszczania, deodorowania, czyszczenia i pielęgnacji skóry i paznokci. Cytryna jest doskonałym naturalnym odtłuszczaczem , może być stosowana w kosmetykach do majsterkowania do przygotowywania kremów lub jako środek na różne okazje. W tym artykul
Czytaj Więcej
Pojemniki do selektywnej zbiórki odpadów
żyć

Pojemniki do selektywnej zbiórki odpadów

W Anglii pojemniki do selektywnej zbiórki do domu są przydzielane przez różne lokalne administracje. Niestety, tutaj, we Włoszech, tak nie jest i aby przeprowadzić selektywną zbiórkę w domu , musimy zorganizować różne przestrzenie. Na rynku są różne rodzaje pojemników do recyklingu , ogólnie rzecz biorąc możemy powiedzieć, że możliwe jest użycie pojemników papierowych do zbierania papieru, dla tych, którzy mają ogród, idealnym rozwiązaniem byłby mobilny pojemnik , wyposażony w kółka. Sztywne pojemniki są niezbędne
Czytaj Więcej
Jak ocieplić ścianę wewnętrzną
żyć

Jak ocieplić ścianę wewnętrzną

Aby zoptymalizować izolację termiczną w mieszkaniu, możemy zastosować izolację wewnętrzną. Ideałem byłoby odizolowanie konstrukcji od zewnątrz, ale nie zawsze jest to możliwe: pociąga to za sobą znaczne wydatki gospodarcze. W związku z tym, ilustrujemy, jak izolować ścianę wewnętrzną zgodnie z naszymi instrukcjami. Jak ocieplić ścian
Czytaj Więcej
VHT: społeczność jako zasób strategiczny
informacja

VHT: społeczność jako zasób strategiczny

Zieloną ideą jest z pewnością VHT - Varese Hoisting Technology, ponieważ ma ona na celu ożywienie gospodarki, nie czekając na dużego inwestora, być może z zagranicy, ale tworząc system energii na terytorium i społeczności. Firma została założona w styczniu 2012 r. W Bodio Lomnago (VA) z kapitałem zakładowym w wysokości 4 milionów euro: połowa lokalnych instytucji kredytowych to zagwarantowała, a połowa zapłaciła za około 40 osób, które wierzą w projekt. Dzisiaj członkowie VHT mają
Czytaj Więcej
Rdza gruszy
żyć

Rdza gruszy

Rdza gruszy : jak wyeliminować rdzę gruszy, zdjęcia dotkniętych liści i środki zapobiegające rozprzestrzenianiu się choroby. Środki zaradcze w celu wyeliminowania chorób gruszy. Rdza i strup gruszy Rdza wraz z parchem gruszy to dwie z najczęstszych chorób grzybiczych. Przekłuwanie gruszy jest spowodowane grzybem Venturia pirina , podczas gdy rdza gruszy jest powiązana z aktywnością mniej znanego grzyba, Gymnosporangium sabinae . Nie jest przyp
Czytaj Więcej