Pasteryzacja i sterylizacja

Pasteryzacja to zabieg, który można przeprowadzać na różnych produktach spożywczych, nie tylko na mleku, nie tylko na piwie, chociaż być może te dwie są przypadkami, w których można z łatwością o tym usłyszeć. Jest to obróbka cieplna, która służy do zwiększenia czasu przechowywania dostarczanej do niej żywności . Jest to możliwe dzięki wykorzystaniu bakteriobójczego działania ciepła, które jest w stanie dezaktywować enzymy i niszczyć większość mikroorganizmów obecnych w żywności. Nie zabija ich wszystkich, niektóre formy wciąż są w stanie przetrwać, ale większość z nich zostaje wyeliminowana podczas pasteryzacji.

Pasteryzacja jaj

Czasami, jeśli chodzi o pasteryzację jajek, należy zauważyć, że jest to nieco odmienne traktowanie od zwykłej, a otrzymasz słodki i smaczny efekt, idealny do przepisów takich jak tiramisu i czekoladowe salami. Należy ubić jajka cukrem i przygotować oddzielnie syrop cukrowy, aby gotować, aż osiągnie temperaturę 121 ° C.

Po wlaniu syropu do pojemnika z jajami, dalej trzepacz, aż mieszanina ostygnie. W ten sposób ciepło syropu pasteryzuje jaja, które następnie można bezpiecznie wykorzystać w słodyczach. Alternatywą dla tradycyjnej pasteryzacji jest alternatywa dla marihuany.

Pasteryzacja piwa

Od żywności do żywności, zmień procedurę stosowaną do pasteryzacji. Zarówno czas trwania, jak i zmiany temperatury, i nie tylko. W przypadku piwa oczekiwany jest rodzaj niskiej pasteryzacji, od 30 minut w temperaturze między 60 a 65 ° C, podobnie dzieje się z winem, letem i produktami mlecznymi. Nazywa się to wysoką pasteryzacją prowadzoną w ciągu 2 lub 3 minut w temperaturze 75-85 ° C, podczas gdy szybka pasta trwa 15-20 sekund, zawsze w tej samej temperaturze i jest stosowana do różnych produktów spożywczych.

Możemy go również znaleźć jako HTST (krótki czas w wysokiej temperaturze cieczy) i wykorzystuje cienkowarstwowe systemy, które umożliwiają jednorodne ogrzewanie i zapewniają szybkie osiągnięcie centrum termicznego.

Pasteryzacja i sterylizacja

Między pasteryzacją a sterylizacją istnieje duża różnica, oparta przede wszystkim na temperaturze. Pierwszy występuje poniżej 100 stopni i niszczy prawie wszystkie formy wegetatywne (dezynfekcję), drugi proces musi jednak być skuteczny, musi odbywać się w temperaturach równych lub wyższych od 120 ° C, a także eliminować najbardziej oporne formy, zwany sporigene.

Około 1860 roku francuski chemik i biolog, Louis Pasteur, od którego wymyślono nazwę, wymyślał pasteryzację .

Pasteryzacja mleka

Często słyszy się pasteryzowane mleko, ale nie wszystkie omawiają, jak i dlaczego oraz jakie są tego konsekwencje. Oczywiście, aby spojrzeć na daty wygaśnięcia, pojawiają się pewne pytania. Jeśli mleko sterylizowane UHT utrzymuje się do trzech miesięcy, świeże pasteryzowane jest tylko przez 7 dni i zawsze musi być przechowywane w temperaturze nie przekraczającej 4 ° C. Po otwarciu jest przechowywany w lodówce nie dłużej niż dwa lub trzy dni.

Aby pasteryzować inne napoje inne niż mleko, możesz dostarczyć profesjonalny pasteryzator do przechowywania w domu, który działa również jako dystrybutor, bardzo przydatny i elegancki w kuchni. Wyposażony w kran, regulowany termostat i zabezpieczenie przed przegrzaniem, ruszt pod garnki, na Amazon można kupić za 110 euro.

Jam pasteryzacja

Nawet dżem można pasteryzować, w rzeczywistości prawie zawsze należy go przechowywać najlepiej i długo. W tym przypadku proces pasteryzacji przeprowadza się przez doprowadzenie wody, w której puszka gotuje się, przez co najmniej godzinę. Następnie musi on naturalnie chłodzić w temperaturze pokojowej, ponieważ zmiany temperatury mogą spowodować pęknięcie szklanego pojemnika.

Po pasteryzacji przetworów wiele osób zaleca obrócenie dzbanka do góry nogami, aby lepiej sterylizować powieki.

Jeśli podobał Ci się ten artykuł, śledź mnie na Twitterze, Facebooku, Google+, Instagramie

Może cię również zainteresować

  • Dżem truskawkowy
  • Domowe piwo
  • Densymetr: użycie i typy

<

Popularne Wiadomości

Zalecane, 2020

<
Pozbawiony, świetlista gałąź
żyć

Pozbawiony, świetlista gałąź

Czy drzewo może dać światło? Tak, dzięki ekologicznej lampie Stripped stworzonej przez holenderskiego projektanta Florisa Wubbena, która wzięła gałąź drzewa, polerowała ją, kopała, kroiła, elektryzowała i robiła lampę. Jest to lampa przyjazna dla środowiska , która przypomina wzór banana lub obranego owocu. Rzeźba światła twor
Czytaj Więcej
Choroby żywopłotu
żyć

Choroby żywopłotu

Choroby żywopłotu : od chorób grzybowych do niedoborów żywieniowych, nie zapominając o szkodliwych szkodnikach i owadach. Oto jak leczyć różne choroby żywopłotu . Bukszpan, laur, wawrzyn, fontina, pittosporo ... są bardzo popularnymi żywopłotami we Włoszech. Mogą tolerować ciężkie i powtarzające się przycinanie . Nadają się do mniej
Czytaj Więcej
Zrób to sam kolektor słoneczny
żyć

Zrób to sam kolektor słoneczny

Przygotowanie kolektora słonecznego do wytwarzania ciepłej wody użytkowej nie jest trudne. Korzystając z certyfikowanych materiałów, będziesz mógł również skorzystać z potrąceń IRPEF z tytułu poniesionych kosztów. Poniżej pokażemy, jak zbudować kolektor słoneczny, postępując zgodnie z naszymi instrukcjami. Zrób to sam kolektor
Czytaj Więcej
Olej kokosowy do białych zębów
informacja

Olej kokosowy do białych zębów

Olej kokosowy do białych zębów : czy to naprawdę działa? Opinie tych, którzy go wypróbowali, jak go używać i porady, by mieć białe zęby. W przypadku białych zębów należy przestrzegać zasad higieny jamy ustnej. Zęby , Niestety, zbyt często nie są one wystarczająco białe z powodu niewłaściwej higieny jamy ustnej. Aby mieć białe zęby, s
Czytaj Więcej
Kwalifikacja SEU: zgadza się!
energia

Kwalifikacja SEU: zgadza się!

Kwalifikacja SEU, dowiedzmy się, co się zmieniło w tych miesiącach 2017 roku i czy informacje na nas wpłyną . Jest to motyw, na którym warto być na bieżąco. Kwalifikacja SEU: co to jest SEU oznacza Efficient Systems of Utilities , jest akronimem, który często pojawia się obok SEESEU, co oznacza Istniejące Systemy Równoważne z Efektywnymi Systemami Użytkownika. Są to dwa rodza
Czytaj Więcej
Warzywa w folii, wegański przepis
dostawa

Warzywa w folii, wegański przepis

Znajdujemy warzywa w gastronomii całego świata. Są uniwersalne i nadają się do różnych przygotowań: jako drugie danie, jako przyprawa do pierwszego dania. Warzywa mogą być również wyjątkowym, lekkim i pożywnym daniem. I "przypadek warzyw w folii, idealny dla tych, którzy podążają wegańskim stylem życia. Aby przygotować wa
Czytaj Więcej
Jaguar Pinarello Dogma F8 rower wyścigowy
ruchliwość

Jaguar Pinarello Dogma F8 rower wyścigowy

Jaguar, producent samochodów znany z najlepszych luksusowych sedanów i sportowych na świecie, wykorzystał swoje aerodynamiczne doświadczenie, aby stworzyć rower godny uwagi. Rower Jaguar powstaje również dzięki staraniom kolarza Team Sky i producenta Pinarello. Pinarello jest jednym z najbardziej cenionych włoskich producentów rowerów. Tak narodz
Czytaj Więcej