Jak zrobić gotowane mięso

Jak zrobić gotowane mięso : początki tego typowego piemonckiego dania i tradycyjnej receptury. Różnice w stosunku do klasycznego gotowanego mięsa, mieszanego gotowanego mięsa i wspaniałego piemonckiego gotowanego mięsa. Jakie kawałki mięsa należy użyć iz którym winem towarzyszyć ten bardzo bogaty kurs.

Gotowane mięso, pochodzenie przepisu

Gotowane mięso jest receptą włoskiej tradycji kulinarnej i winnej. Nie jest źle wspomnieć o gotowanym mięsie wśród typowych potraw z Piemontu, ponieważ wracając do swoich początków, w sercu Asti rodzi się gotowane!

Pierwszy przepis na gotowane mięso znaleziono w książce kucharskiej włoskiego szefa kuchni Antonio Latiniego, urodzonego w Asti w 1642 roku.

Jak zrobić gotowane mięso

Spożywanie gotowanego mięsa nie oznacza zanurzania składników w wodzie i czekania, aż zostaną ugotowane! Ta operacja wymaga szeregu środków ostrożności, które prowadzą do nieodpartego efektu końcowego: delikatnego, smacznego i aromatycznego gotowanego mięsa. W związku z tym pokażemy Ci, jak przygotować gotowane mięso według oryginalnej receptury, krok po kroku.

Pierwsza zasada gotowanego mięsa dotyczy temperatury wody: musi być bardzo gorąca, aby albuminy warstw wierzchnich mięsa uległy koagulacji w wyniku wysokiej temperatury. Szybka koagulacja albuminy ma zapobiegać utracie płynów i składników odżywczych z wnętrza mięsa. Dlatego dobrze ugotowany mięsień widzi każdy kawałek charakteryzujący się niepowtarzalnym smakiem i miękkością.

Zawartość wody musi wynosić około 3 litrów na każdy kilogram mięsa, około 15 gramów grubej soli i dodanie warzyw, które mogą dodatkowo posmakować bulionu. Gotowanie gotowanego mięsa trwa około 3 godzin i zapewnia bardzo powolny wrzenia.

Gotowane mięso, przepis

Wśród składników wskażemy, w sposób ogólny, "wołowinę". Tradycyjnie najczęściej stosowane kawałki wołowiny do przygotowania gotowanego mięsa to:

  • Scaramella,
  • ogon
  • mięśni,
  • język,
  • głowa

Gotowane mięso wzbogaca się o inne rodzaje wołowiny, takie jak: łuk, kapelusz kapłański, czuły i barki.

  • 1 kilogram wołowiny
  • 3 litry wody
  • 15 gramów grubej soli
  • 1 marchewka
  • 1 cebula
  • Kilka kępek selera
  • Tymianek, liść laurowy, pietruszka, pieprz do smaku

Przydatne wskazania.

Tylko na gotowaną wołowinę wybierz przednią ćwiartkę, taką jak kapelusz kapłana lub wrzeciono.

Jak zrobić gotowane mięso

  1. W wysokim, wąskim rondlu ugotuj wodę ze posiekaną cebulą, posiekaną marchewką i posiekane na małe kawałki, paprykę pokrojoną w paski, selera i gronę przyozdobioną natką pietruszki, liścia laurowego i tymianku.
  2. Gdy woda dotrze do wrzenia dodaj sól i zanurz kawałek mięsa. Po kilku minutach gotowania pierwsze zanieczyszczenia pojawią się na powierzchni, które będą stopniowo usuwane za pomocą perforowanej łyżki
  3. W tym momencie dodaj trochę pieprzu
  4. Obniżyć ogień do minimum, aby wrzód był odrętwiały. Turbulencja wrzenia mogłaby wystrzeliwać włókna i sprawić, że mięso będzie żylaste.
  5. Po około 3 godzinach gotowania sprawdź, czy kawałek mięsa przykleja widelec pośrodku lub w najgrubszej części: jeśli jest gotowy, nie będzie musiał się opierać.
  6. Po ugotowaniu przenieś ugotowane mięso na deskę do krojenia, pokrój w plastry o grubości około 8 mm. za pomocą długiego i gładkiego noża. Jeśli nie musisz od razu podawać mięsa, pozostaw je w bulionie, jeśli pociągniesz mięsem, a potem go spożyjesz po kilku godzinach, stanie się trudne.
  7. Ułóż plastry mięsa w naczyniu do serwowania i podawaj.
  8. Gotowane mięso bardzo dobrze komponuje się z klasycznym zielonym sosem lub ostrą musztardą, majonezem i musztardą.

Jak zrobić gotowane mięso, przydatne wskazówki

  • Wolisz tylko wołowinę od lokalnych rolników (wołowina na kilometr zero).
  • Podczas gotowania gotowane mięso nigdy nie powinno być pozostawione samo sobie, zwłaszcza w początkowej części musi być wielokrotnie spieniane, aby wyeliminować zanieczyszczenia, które powierzchni na powierzchni
  • Aby upewnić się, że woda utrzymuje niewyczuwalne wrzenie, utrzymuj ogień w bardzo niskiej temperaturze, a pojemnik jest w połowie zakryty.
  • Unikaj wybierania mięsa z intensywnych gospodarstw.

Mieszane gotowane i Gran Misto Piemontese

Jeśli chcesz przygotować mieszane mięso gotowane dodaj pół kapłonu (jest to kastrowany kurczak płci męskiej) lub, alternatywnie, dobrze komponuj się z kurczakiem i kury z wolnego wybiegu.

W przypadku przepisu Gran misto można jednak również dodać mięso wieprzowe. Zasadniczo świnie można również dodawać do cotechino lub zamponu. Te ostatnie należy gotować osobno, ponieważ bulion jest mętny (oczywiście w tym przypadku lepiej jest preferować mięso od lokalnych rolników).

Wspaniała mieszanka z Piemonckim jest również znana jako gotowane historyczne risorgimentale piemontese . Porozmawiajmy o typowym daniu uwielbianym przez króla Vittorio Emanuele II, który zachował swoją pierwotną integralność w historii. Gran Moro, w kategoriach kanonicznych, obejmuje siedem głównych kawałków wołowiny gotowanych razem w dużej doniczce. Zawiera również siedem jabłek, czyli siedem kawałków mięsa do ugotowania w małych oddzielnych doniczkach. Zawiera rchiamo (schab wieprzowy).

Planuje mu towarzyszyć siedem małych kąpieli (siedem różnych sosów) i cztery przystawki, takie jak gotowane ziemniaki, szpinak z masłem, smażone pieczarki i słodko-kwaśne cebule.

Jakie wino podawać z gotowanym mięsem

Wśród wielu rodzajów wina najbardziej odpowiednie są typowe wina piemonckie, takie jak Barbera, Dolcetto i Grignolino.

Może cię również zainteresować

Mięso Waygu: korzyści

<

Popularne Wiadomości

Zalecane, 2019

<
Roztocza drzewne, jak je eliminować
żyć

Roztocza drzewne, jak je eliminować

Roztocza drzewne, jak je eliminować : objawy ukąszenia roztoczy, roztocza zapalenia skóry i sposoby traktowania mebli zarażonych roztoczami. Kiedy mówimy o roztoczach, mamy tendencję do wprowadzania wielu zamieszania, ale nic dziwnego: jest 30 000 gatunków znanych roztoczy, a szacunki prowadzą nas do przekonania, że ​​istnieje ponad 400 000 gatunków roztoczy, które nie są jeszcze dobrze zidentyfikowane. Są przede wszy
Czytaj Więcej
Jak zbierać nasiona bazylii
informacja

Jak zbierać nasiona bazylii

Jak zbierać nasiona bazylii : porady, jak wziąć nasiona bazylii, aby wykonać nową uprawę rośliny do siewu. Po obejrzeniu sposobu rozmnożenia bazylii przez sadzonki (w celu uzyskania dalszych informacji, wycinanie bazylii ), na tej stronie zobaczymy, jak wyhodować bazylię z nasion zebranych z dorosłych roślin. Jak zbiera
Czytaj Więcej
Klej winylowy do drewna
żyć

Klej winylowy do drewna

Klej winylowy do drewna : ile rodzajów kleju winylowego istnieje i jakie są do użytku profesjonalnego. Wskazówki i sztuczki do klejenia drewna . W artykule zatytułowanym " Przyklejanie drewna" opowiedziałem wiele o kleju winylowym . Jest to niewątpliwie jeden z najpopularniejszych klejów zarówno do użytku profesjonalnego, jak i hobbistycznego. Stosuje
Czytaj Więcej
Jagoda, wszystkie informacje
dobrobyt

Jagoda, wszystkie informacje

Żurawina amerykańska i europejska : rośliny i właściwości. Korzystanie z suplementu, gemmoderivato * lub soku jako naturalnego lekarstwa . Przeciwwskazania i przydatne porady. Żurawina jest naturalnym środkiem zalecanym do obniżenia i złagodzenia objawów gorączki. Ponadto wydaje się być skuteczny w przypadkach zapalenia pęcherza, grypy, chronicznego zmęczenia i zaparć. Są dwie żurawin
Czytaj Więcej
Park Narodowy Zatoki Orosei i Gennargentu
ruchliwość

Park Narodowy Zatoki Orosei i Gennargentu

Park Narodowy Zatoki Orosei i Gennargentu , cenne miejsce do odkrycia, które zasługuje na wycieczkę daleko od klasycznych sardyńskich plaż, aby poświęcić czas i ducha nurkowi o specjalnej i bardzo charakterystycznej naturze. Warto, przeczytaj - i obejrzyj film - uwierz w to. Park Narodowy Zatoki Orosei i Gennargentu: jak się tam dostać Aby dostać się do Parku Narodowego Zatoki Orosei i Gennargentu , można dojechać drogą krajową 128 Central Sarda (SS 128), drogą krajową 125 lub drogą krajową 389. Jeśli pochodzisz z
Czytaj Więcej
FCA w Brazylii: zaangażowanie ekologiczne
ruchliwość

FCA w Brazylii: zaangażowanie ekologiczne

Ekologicznie zrównoważone zaangażowanie FCA w Brazylii , w odniesieniu do działań realizowanych w celu ochrony terytorium oraz w odniesieniu do działań podejmowanych w celu zapewnienia dobrobytu lokalnej ludności, było tematem interesującego okrągłego stołu na Expo 2015, w sali konferencyjnej pawilonu brazylijskiego. Grupa FCA (
Czytaj Więcej
Elementarne cząstki subatomowe
informacja

Elementarne cząstki subatomowe

Subatomowe cząsteczki, które składają się na cząsteczki, które tworzą nas i wszystko wokół nas. Zbadanie natury i charakterystyki cząstek subatomowych jest więc trochę jak "wkopanie", nie tym razem w sensie psychologicznym, ale fizycznym i chemicznym. Cząstki subatomowe: chemia Są one głównie badane w chemii, nawet jeśli w fizyce są często konsultowane, mając fundamentalną rolę, jeśli chodzi o obliczanie sił i ładunków. Cząsteczki subatomowe to
Czytaj Więcej
Expovisions, inteligentne pomysły na lepsze życie
informacja

Expovisions, inteligentne pomysły na lepsze życie

Środowiska miejskie dostosowane do potrzeb obywateli, zrównoważona mobilność , inteligentna administracja i zawsze słoneczna. Expovisions ma na celu uchwycenie wizerunku wymarzonego miasta dla współczesnego obywatela, dzięki czemu głośniki o międzynarodowej renomie spotkają się między okrągłymi stołami i projektami, aby poprawić jakość życia w mieście . Spotkanie odbędzie si
Czytaj Więcej