Jak zrobić gotowane mięso

Jak zrobić gotowane mięso : początki tego typowego piemonckiego dania i tradycyjnej receptury. Różnice w stosunku do klasycznego gotowanego mięsa, mieszanego gotowanego mięsa i wspaniałego piemonckiego gotowanego mięsa. Jakie kawałki mięsa należy użyć iz którym winem towarzyszyć ten bardzo bogaty kurs.

Gotowane mięso, pochodzenie przepisu

Gotowane mięso jest receptą włoskiej tradycji kulinarnej i winnej. Nie jest źle wspomnieć o gotowanym mięsie wśród typowych potraw z Piemontu, ponieważ wracając do swoich początków, w sercu Asti rodzi się gotowane!

Pierwszy przepis na gotowane mięso znaleziono w książce kucharskiej włoskiego szefa kuchni Antonio Latiniego, urodzonego w Asti w 1642 roku.

Jak zrobić gotowane mięso

Spożywanie gotowanego mięsa nie oznacza zanurzania składników w wodzie i czekania, aż zostaną ugotowane! Ta operacja wymaga szeregu środków ostrożności, które prowadzą do nieodpartego efektu końcowego: delikatnego, smacznego i aromatycznego gotowanego mięsa. W związku z tym pokażemy Ci, jak przygotować gotowane mięso według oryginalnej receptury, krok po kroku.

Pierwsza zasada gotowanego mięsa dotyczy temperatury wody: musi być bardzo gorąca, aby albuminy warstw wierzchnich mięsa uległy koagulacji w wyniku wysokiej temperatury. Szybka koagulacja albuminy ma zapobiegać utracie płynów i składników odżywczych z wnętrza mięsa. Dlatego dobrze ugotowany mięsień widzi każdy kawałek charakteryzujący się niepowtarzalnym smakiem i miękkością.

Zawartość wody musi wynosić około 3 litrów na każdy kilogram mięsa, około 15 gramów grubej soli i dodanie warzyw, które mogą dodatkowo posmakować bulionu. Gotowanie gotowanego mięsa trwa około 3 godzin i zapewnia bardzo powolny wrzenia.

Gotowane mięso, przepis

Wśród składników wskażemy, w sposób ogólny, "wołowinę". Tradycyjnie najczęściej stosowane kawałki wołowiny do przygotowania gotowanego mięsa to:

  • Scaramella,
  • ogon
  • mięśni,
  • język,
  • głowa

Gotowane mięso wzbogaca się o inne rodzaje wołowiny, takie jak: łuk, kapelusz kapłański, czuły i barki.

  • 1 kilogram wołowiny
  • 3 litry wody
  • 15 gramów grubej soli
  • 1 marchewka
  • 1 cebula
  • Kilka kępek selera
  • Tymianek, liść laurowy, pietruszka, pieprz do smaku

Przydatne wskazania.

Tylko na gotowaną wołowinę wybierz przednią ćwiartkę, taką jak kapelusz kapłana lub wrzeciono.

Jak zrobić gotowane mięso

  1. W wysokim, wąskim rondlu ugotuj wodę ze posiekaną cebulą, posiekaną marchewką i posiekane na małe kawałki, paprykę pokrojoną w paski, selera i gronę przyozdobioną natką pietruszki, liścia laurowego i tymianku.
  2. Gdy woda dotrze do wrzenia dodaj sól i zanurz kawałek mięsa. Po kilku minutach gotowania pierwsze zanieczyszczenia pojawią się na powierzchni, które będą stopniowo usuwane za pomocą perforowanej łyżki
  3. W tym momencie dodaj trochę pieprzu
  4. Obniżyć ogień do minimum, aby wrzód był odrętwiały. Turbulencja wrzenia mogłaby wystrzeliwać włókna i sprawić, że mięso będzie żylaste.
  5. Po około 3 godzinach gotowania sprawdź, czy kawałek mięsa przykleja widelec pośrodku lub w najgrubszej części: jeśli jest gotowy, nie będzie musiał się opierać.
  6. Po ugotowaniu przenieś ugotowane mięso na deskę do krojenia, pokrój w plastry o grubości około 8 mm. za pomocą długiego i gładkiego noża. Jeśli nie musisz od razu podawać mięsa, pozostaw je w bulionie, jeśli pociągniesz mięsem, a potem go spożyjesz po kilku godzinach, stanie się trudne.
  7. Ułóż plastry mięsa w naczyniu do serwowania i podawaj.
  8. Gotowane mięso bardzo dobrze komponuje się z klasycznym zielonym sosem lub ostrą musztardą, majonezem i musztardą.

Jak zrobić gotowane mięso, przydatne wskazówki

  • Wolisz tylko wołowinę od lokalnych rolników (wołowina na kilometr zero).
  • Podczas gotowania gotowane mięso nigdy nie powinno być pozostawione samo sobie, zwłaszcza w początkowej części musi być wielokrotnie spieniane, aby wyeliminować zanieczyszczenia, które powierzchni na powierzchni
  • Aby upewnić się, że woda utrzymuje niewyczuwalne wrzenie, utrzymuj ogień w bardzo niskiej temperaturze, a pojemnik jest w połowie zakryty.
  • Unikaj wybierania mięsa z intensywnych gospodarstw.

Mieszane gotowane i Gran Misto Piemontese

Jeśli chcesz przygotować mieszane mięso gotowane dodaj pół kapłonu (jest to kastrowany kurczak płci męskiej) lub, alternatywnie, dobrze komponuj się z kurczakiem i kury z wolnego wybiegu.

W przypadku przepisu Gran misto można jednak również dodać mięso wieprzowe. Zasadniczo świnie można również dodawać do cotechino lub zamponu. Te ostatnie należy gotować osobno, ponieważ bulion jest mętny (oczywiście w tym przypadku lepiej jest preferować mięso od lokalnych rolników).

Wspaniała mieszanka z Piemonckim jest również znana jako gotowane historyczne risorgimentale piemontese . Porozmawiajmy o typowym daniu uwielbianym przez króla Vittorio Emanuele II, który zachował swoją pierwotną integralność w historii. Gran Moro, w kategoriach kanonicznych, obejmuje siedem głównych kawałków wołowiny gotowanych razem w dużej doniczce. Zawiera również siedem jabłek, czyli siedem kawałków mięsa do ugotowania w małych oddzielnych doniczkach. Zawiera rchiamo (schab wieprzowy).

Planuje mu towarzyszyć siedem małych kąpieli (siedem różnych sosów) i cztery przystawki, takie jak gotowane ziemniaki, szpinak z masłem, smażone pieczarki i słodko-kwaśne cebule.

Jakie wino podawać z gotowanym mięsem

Wśród wielu rodzajów wina najbardziej odpowiednie są typowe wina piemonckie, takie jak Barbera, Dolcetto i Grignolino.

Może cię również zainteresować

Mięso Waygu: korzyści

<

Popularne Wiadomości

Zalecane, 2020

<
W Brianza jest ostatni letni księżyc
informacja

W Brianza jest ostatni letni księżyc

Czy katastroficzne prognozy Majów pojawią się 20 grudnia 2012 r.? Kto wie, w każdym razie śmieją się z The Last Summer Moon . Ponieważ śmiech jest dobry, powoduje przepływ krwi, głównie do mózgu. I bardzo często demaskuje fałsz, przesuwając zasłony każdej hipokryzji. Ale usuwa także złe myśli: jak powiedział, że "od diman nie ma pewności" . Więc "kto chce by
Czytaj Więcej
Dopasuj izolacyjne piankowe panele, zrób to sam
żyć

Dopasuj izolacyjne piankowe panele, zrób to sam

Izolacyjne panele piankowe należą do najłatwiejszych do zainstalowania . Jeśli chodzi o izolację domu, pierwszą radą jest skontaktowanie się z ekspertem, od projektu obudowy izolacyjnej, jednak na rynku panele izolacyjne rozkładają się łatwo złożyć samemu, nawet na sucho. Najlepszą izolacją jest ta, która pochodzi z budynku, na drugim miejscu znajduje się zewnętrzna warstwa termiczna, a dla tych, którzy nie mogą inaczej, istnieje możliwość zainstalowania paneli wewnętrznych. Na szczęście na rynku do
Czytaj Więcej
Fox, ceny i właściwości elektrycznego czterokołowca
ruchliwość

Fox, ceny i właściwości elektrycznego czterokołowca

Volpe to elektryczny czterokołowiec zaprojektowany przez Zagato, pracownię luksusowych samochodów. Proponowany jako środek do życia w mieście w pełnej wolności: bez ograniczeń dla obszarów o ograniczonym ruchu, bez rezygnacji z komfortu samochodu i zręczności dwóch kół, Volpe zajmuje tylko 2, 2 metra kwadratowego, więc znalezienie parkingu to gra nawet w najbardziej zatłoczonych miastach. Volpe jest akro
Czytaj Więcej
Osteopenia: znaczenie i naturalne leki
dobrobyt

Osteopenia: znaczenie i naturalne leki

Osteopenia, nie tak ciężka jak osteoporoza, ale jest problemem wpływającym na kości i lepiej jest zdiagnozować próbę zmniejszenia obrażeń z nią związanych. Osteopenia: znaczenie Termin ten wskazuje na proces niewielkiej redukcji masy kostnej, który prowadzi do większego prawdopodobieństwa złamań, ponieważ kości są bardziej subtelne i słabe. Z pewnego punktu wi
Czytaj Więcej
Feng Shui w sypialni
żyć

Feng Shui w sypialni

Feng Shui w sypialni : wszystkie wskazówki, aby wprowadzić meble Feng Shui do sypialni . Od pozycji łóżka po użycie luster. Sypialnia urządzona zgodnie z zasadami Feng Shui promuje harmonijny przepływ energii, który odżywia umysł i dodaje zmysłowości otoczeniu. Feng Shui w sypialni przynosi mieszankę pozytywnych emocji, które jednocześnie dają energię i ciszę. Zacznijmy od seri
Czytaj Więcej
Expo 2015, Włochy jest gotowe?
informacja

Expo 2015, Włochy jest gotowe?

Pokojowa Nagroda Nobla została przyznana UE. Włoscy liderzy opinii określili uznanie jako "ziarno nadziei" w trudnym czasie. Ironia losu chce, aby w tym momencie wielu włoskich studentów paradowało przez 90 miast. Protestował przeciwko cięciom w edukacji jeszcze przed Parlamentem Europejskim w Rzymie. Nasien
Czytaj Więcej
Cyanobakterie w akwarium morskim
żyć

Cyanobakterie w akwarium morskim

Jak wyeliminować sinice w akwarium morskim : drapieżne ryby i ostateczne rozwiązania eliminujące sinice. Przyczyny, skuteczne rozwiązania i środki zaradcze dla majsterkowiczów. Cyjanobakterie pojawiają się w akwarium jako gęsty czerwony szlam, który pokrywa skały i dna. W przeciwieństwie do glonów okrzemkowych nie obejmują szkieł i mają bardziej czerwonawy kolor. Na powierzchni
Czytaj Więcej
Jak gotować okoń
dostawa

Jak gotować okoń

Okoń (Perca fluviatilis) jest rybą słodkowodną : jej terytorium stanowią jeziora, rzeki i stawy, czasami może przystosować się do słonawej wody, ale nigdy wody morskiej. Należy do rodziny Percidae. Mierzy około 25 cm, ale maksymalne wymiary to długość większa niż 51 cm dla 4750 kg! Okoń, który znajdujemy na rynku, to zazwyczaj ryba ważąca 400 gramów, ale istnieją przykłady, które przekraczają 1, 5 kg. Okoń jest bardzo obecny
Czytaj Więcej